第四版：文化
对于老师来说，放寒假就意味着新年已经开始了，过年前后的这几天，虽然忙碌，但这段日子却是最难忘、最美好的。浓浓的年味儿是新年时的热闹，是家人间团圆的幸福。
炸年菜
腊月二十一，小叔给我打电话：“娟子啊，什么时候来老家啊？我用咱们的山泉水做的酸浆豆腐，咱们炸炸吃吧？你看你什么时候有空？咱们炸年菜吧！”炸年菜，就是油炸各种食品，架一口大油锅，添上木柴，把处理好的食材分别放进油锅进行花样炸制，可以蒸着吃、炖着吃、炒着吃或者直接装盘子上桌都可以。每家至少要做一大筐，自己吃或伺候过年来的亲戚。
具体花样有炸青鱼、炸刀鱼、硬炸肉、炸山药、炸地瓜、炸绿豆丸子、炸豆腐……其中豆腐的做法就有很多种，第一种：做好的酸浆豆腐切成一页一页的，直接炸成豆腐片子，可以用来炖白菜或者酱豆腐叶子；第二种：将豆腐切成山楂大小，撒上一把花椒粉，做成“花豆腐”，可以炒菜的时候放上一小把来搭配；第三种：将豆腐切成小方块，炸制金黄色捞出来，放在一边凉好，用刀在豆腐上面切出盖子，不要切断了，再挖出里面的豆腐做成带盖内空的“豆腐空箱子”，剩下的豆腐碎渣也不要浪费，把它剁碎，加上一把韭菜、一把木耳、一把香菇等，调成馅料塞到豆腐箱子里，盖好豆腐盖子，用面糊封住，重新放回锅炸，等到盖不再露馅，成形了，豆腐箱子就做好了。豆腐箱子蒸一下，浇上糖醋番茄汁，一口咬下去，心旷神怡，感觉人生比蜜甜呢。小叔做的山泉水酸浆豆腐在附近一带很有名，所谓酸浆豆腐就是在乳酸菌的发酵作用下变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫“酸浆豆腐”。小叔小婶做豆腐，我来腌制、调味、炸制各种“年菜”，妹妹们烧火，一大家子人忙里忙外，一上午，院子里嘻嘻哈哈，洋溢着大家欢乐的身影，金黄酥脆的炸菜里透着浓浓的年味儿。这时候，小妹妹跑过来，将一个炸好的豆腐箱子塞到我的嘴里，笑着说：“快吃快吃，来解解馋啊，大姐你调的豆腐馅儿太香了！”喷香的豆腐箱子在唇舌间回味，满足感十足。
人间烟火气，最抚凡人心。年的味道，就是一家人聚在一起，快快乐乐、和和美美、甜蜜无间。
灌香肠
一进腊月，头一件的事情就是自己做香肠。随着人们生活水平的提高，香肠成为人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。婆婆说她年轻的时候非常苦，上顿吃窝头，下顿吃地瓜，家里生活水平不高，一般到了过年才能吃上肉，那个时候，肉也是过年吃饺子的时候放一点点，村里只有一两户才能吃到香肠，能吃上香肠在那个年代就是幸福的象征了。
现在我们的国家越来越强大了，人民幸福了，过上了好日子，想吃啥就有啥……结婚后，我和老公把婆婆从老家接到了我们家一起生活，几乎每年都会和她一起灌制香肠。好吃的香肠不是用机器搅烂的，那样口感较差，婆婆将买来的猪五花肉反复清洗之后，用锋利的菜刀切成小肉丁，剩下的腌制就交给我了。调味的工序非常复杂，一般我自己磨粉制作调料，将三种味道的调料搭配，磨好后放进三个碗里，再将肉丁分成三盆，加入不同的调味料，一盆腌制广味香肠，一盆腌制五香香肠，一盆腌制糯米肉肠。做好这些工作后，小儿子和老公也一起来帮我们婆媳俩，将泡好洗净的肠衣穿插进漏斗，我用手捏紧，婆婆往猪小肠内装馅料，一根肠子灌满后，儿子将香肠一节一节地用绳子绑住，把香肠交给老公，老公把香肠挂在阳台外面的防盗窗上晾晒，在阳光和空气的关照之下，微风将香肠的水分慢慢吹干，益生菌就开始发酵和成长，脂肪的蛋白质也不动声色地发挥到了极致。一周后就可以食用了，炒着吃、蒸着吃、味道鲜美，滋味浓郁，怎么吃都好吃。小儿子边吃边幸福地说：“香肠真是好吃极了，过年真好，可以吃到美味的香肠！”
年味，是婆媳之间的默契，是人情味，是母子之间的亲密，是眷恋向往。
蒸花馍
在北方，大部分的乡里人家都要赶在年前蒸花馍，将面团做成各种各样的形状，就有不同的寓意。在大年三十，一家人就吃八层高的大花馍，在花馍上镶嵌上几颗红彤彤的大枣，象征着来年红红火火，步步登高。腊月里，与奶奶做花馍已经是我从小到大必不可少的环节了。
围裙一扎，头发一束，和面、揉面、醒面后，将面团搓成长条，切成一个一个的小剂子，剩下的工作就交给奶奶了。奶奶用擀面杖把小剂子擀开，对折，用小刀或者叉子在上面压出各种各样的花纹，再用筷子一捏，拿一颗红豆做眼睛，面鱼就做好了。吃面鱼，象征着年年有余，吉祥如意。你看她虽然年纪大，动作一点儿也不迟钝，她不慌不忙地将面搓成了很多细长条，然后按扁，在末端放了两颗红枣，卷起来，拿了一根筷子轻轻一压，娴熟地捏住两端向下一弯曲，一个千丝万缕花馍就做好了，千丝万缕花馍寓意着新的一年腰缠满贯，财源滚滚来。
我的花馍手艺都是出自奶奶之手，学了二十多年，到目前还未出徒，我笑着对她说：“你太厉害了！做啥都惟妙惟肖，姜还是老的辣啊！”奶奶说，活到老学到老，自从学会了用智能手机看视频，她从很多软件上学习了很多花馍的做法。奶奶近九十岁了，还一直不停地在学习，她做起花馍来丝毫不输年轻人，她微微地笑着，眼睛眯成了一条线。将所有做好的花馍放到笼屉里去二次醒面五分钟，开火二十分钟后，花馍就熟透了，熟透后不能马上开锅，要焖二分钟，奶奶说这样做会让花馍更松软、有弹性、香甜可口。将所有美好的祝福寄予花馍中，花馍的味道透着浓浓的年味儿。
年的味道，就是祖孙之间妙不可言的手艺传承，就是内心情感的表达。
年味，是美食和情感的交融，是家庭的亲密，是情感的释放和交流。炸菜、灌香肠、蒸花馍都是腊月里来准备，它们都是记忆中的春节味道。老百姓以“食”的智慧、“味”的品鉴、“年”的文化、“家”的团圆，展现出一幅美丽乡村的餐桌新变化，它是脱贫攻坚的丰硕成果，是进入小康社会的象征，是人民对过去的追忆和对未来美好的期盼。