四版：文化
豆腐脑儿在家乡一带又叫老豆腐。每当晨曦，朝阳笼罩了整个村庄，炊烟从屋顶袅袅升起，街头巷尾便会传来悠长的“辣椒老豆腐儿”的叫卖声。
既然是“老豆腐”，不用说它的主要原料一定也是大豆了。豆腐脑儿做好后盛在坛子里，其状如凝乳，颤巍巍的很是好看。吃时，用小勺儿撇上几片儿放在碗里，加些酱油和芫荽末儿，再加少许香油、辣椒油，轻轻一荡，乳白色的豆腐脑儿、碧绿色的芫荽、黛绛色的酱油伴着嫩黄的香油珠儿和鲜红的辣椒油，凑成了一道绚丽绝美的佳肴。嗅一下，顶鼻儿的鲜香沁人心脾；呷一口，滑润的豆腐脑儿载着馨香、鲜嫩和速度倏然划过口腔，流入食道，不用刻意地品味，已满口、满腹的鲜美与温暖了。其美、其妙是无以言表的！
我所生长的村儿名唤豆腐寨，做豆腐脑儿是出了名的。而在我幼小的童年里，一年也吃不上几次豆腐脑儿，那须在逢年过节或淘气不吃饭时，母亲才从一个破旧的皮夹子里摸上半天掏出两毛钱来，让我到同村的大爷家去打上一碗，在地上滚得满身泥土的我便紧攥了钱、拿着碗，飞也似的跑了去。记得有一次，因贪吃心切只顾飞奔，一不小心摔了一脚，碗打了，嘴磕破了，豆腐脑儿也没有吃成，此事竟让我悔的哭了好几天。
从大爷家打豆腐脑儿回来，路上得小心翼翼地慢行，双手端着碗，看着在碗里打着旋儿的白色豆腐脑儿和黄色油珠儿，口里的唾液和着鼻涕咕咚咕咚地往下咽，拿眼睛的余光瞅瞅四周没人，便引长了嘴巴，唏唏溜溜地喝上几口，那鲜香辣甜的味道真是美妙极了。每次到家，满碗的豆腐脑儿便成了半碗儿，当母亲一本正经地嘟囔同村大爷给的不够数时，一旁的我便偷偷地笑了。其时，年少的我哪里知道，母亲的心里也在笑。
十三岁那年，我走出了家门到乡里、县里去读书，开始了漫长的住校生活。学校里的生活是清苦的，吃的菜主要是从家里自带的咸菜和豆豉，每周能吃上一次豆腐脑儿已算是最好的改善了。这时的豆腐脑儿已三毛钱一份，为了节约，两人买一份一块儿吃，轮流付钱。吃的时候，一手用小勺儿轻轻撇起，一手拿馒头在勺儿下接着，慢慢往口里送，生怕不小心撒出来浪费了这宝贵的东西。每次吃豆腐脑儿，俩人都不讲话，四只眼睛紧盯着那诱人的尤物儿，大口吃馒头、小口吸豆腐脑儿，一片吧嗒和唏溜声立时响起。吃完了都争着刷碗，目的是趁机往盛过豆腐脑儿的碗里冲一碗开水，用小勺儿搅着喝下去，美其名曰“原汤化原食儿”。
上高中时，豆腐脑儿的价格已升至每份五毛钱，调料也有所变化，由原来的酱油、香油变成了排骨汤加麻汁。所谓“排骨汤”就是在自制的煤球炉子上炖的一锅大骨头、酱油汤，汤里可以随时加水、抓盐，但是骨头和酱油是不加的。这也有好处，可以适当添加那早已加水的“排骨汤”，而不管怎样，加了水的豆腐脑儿在总量上是增加了，可以三个人吃，当然也是三个人轮流付钱，轮流同卖豆腐脑儿的老大爷说好话——加汤儿。
我的大学是在河南郑州度过的。那里的豆腐脑儿与家乡的颇不同，分甜的、咸的两种，且只能做汤喝，不能就馒头。那里的甜豆腐脑儿只加白糖，喝起来甜叽叽的不舒服；咸豆腐脑儿里也只是加几粒咸黄豆粒儿，喝起来没什么味儿、不习惯。不过有一种一半豆腐脑儿一半胡辣汤的东西，喝在嘴里酸酸的、辣辣的，又有豆腐脑儿的鲜味，可以就馒头、油条，也可略解乡愁，是我每早必喝的食物。
毕业回来后，也常与同事、女友一块儿到街上小吃摊前每人花一块钱要一碗豆腐脑儿，坐在小凳上，吃着鲜美温润的豆腐脑儿，看着大街上川流不息的人群和车辆，忆往昔，幸福感油然而生。
如今，女儿也会吃豆腐脑儿了。闲暇时，便带了她到小吃摊前吃上一碗。看着她紧攥着小勺儿，很认真地将豆腐脑儿一勺一勺送入口中，吃的贪婪的样子，我知道，这鲜香的豆腐脑儿也把她征服了。